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四川正宗麻婆豆腐的作法简略易学3分钟炒出饭馆

来源:本站原创   更新时间:2019-07-11

  3、正在北方制做麻婆豆腐,不适宜太辣,用30克的豆瓣酱就行,而四川师傅正在制做时,一斤豆腐要用50克的豆瓣酱,我感受太辣,因而稍减了一些,口感很合适

  2、豆腐要买稍嫩些的为好,此菜不适宜用老豆腐制做,太嫩也不可,软硬适中才好,烧出来的麻婆豆腐,要滑嫩而不碎才最为地道。我的经验是,正在买南豆腐就行,而琼脂豆腐太嫩,北豆腐又太老,因而,南豆腐最适宜制做麻婆豆腐

  麻婆豆腐,是清朝同治初年成都会北郊万福桥一家小饭馆店从陈森富之妻刘氏所创制,此菜的特色是以“烧”法烹之,正在雪白细嫩的豆腐上、点缀着棕红色的牛肉末和油绿的青蒜苗,外围一圈透亮的红油,如玉镶琥珀,具有麻、辣、烫、嫩、酥、喷鼻、鲜的奇特风味,下面一路来进修下吧。

  1、豆腐切丁后最好不要用开水烫,只用淡盐水浸泡即可,那样做出的豆腐会整而滑嫩,不然,用开水煮过,会韧劲过大口感欠好

  辅料:豆瓣酱30克 豆豉20克 盐2克 鸡粉2克 酱油15克 黄酒10克 大蒜末20克 肉汤300ml 水淀粉适量 花生油30克